all about cooking

Jestem pewna, że jest oprócz mnie wielu miłośników tych smaków – kokos, wanilia i biała czekolada… Nie tylko obłędnie pachną, ale przede wszystkim smakują. A połączone razem? Hm…Ja jestem wielbicielką takich kremowych, słodkich deserów.
W zasadzie jest to wariacja na temat panna cotty, czyli jednego z najsłynniejszych włoskich deserów.

SKŁADNIKI:

• 400ml (puszka) mleka kokosowego gęstego o jak najwyższej zawartości kokosa
• 400ml śmietanki 30% lub 36%
• 150 – 200g białej czekolady ( w zależności od tego czy ma być bardziej czy mniej słodkie)
• 2 łyżeczki mielonej wanilii lub 1 laska wanilii
• 2 łyżki żelatyny i 3 łyżki ciepłej wody

DODATKOWO:

• Świeże owoce – maliny, jagody, wiśnie lub truskawki, a poza sezonem mrożone – podgrzane w garnuszku z odrobiną cukru i zmiksowane.

WYKONANIE:

• Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie bardzo dokładnie mieszając i odstawiamy na kilka minut (jeśli za wcześnie zgęstnieje to dodajemy odrobinę gorącej wody i jeszcze raz mieszamy).
• Pozostałe składniki umieszczamy w garnuszku i cały czas mieszając podgrzewamy na wolnym ogniu do delikatnego zagotowania. Jeśli używamy całej laski wanilii to należy przekroić ją wzdłuż, wybrać nasionka i dodać do garnuszka zarówno nasionka jak i całą przeciętą laskę wanilii, którą przed dodaniem żelatyny wyjmiemy.
• Zdejmujemy garnuszek z ognia, dodajemy żelatynę i bardzo dokładnie mieszamy – najlepiej rózgą, czyli trzepaczką do ubijania.
• Przelewamy do małych miseczek lub filiżanek – w zależności od wielkości do 8 lub więcej. Po ostygnięciu wstawiamy do lodówki najlepiej na kilka godzin, aż krem dobrze stężeje.
• Podajemy z owocami lub sosem z owoców

Deser! Gdzie jest deser? Nikt nie zrobił deseru? Szybko wyrabiam ciasto i szukam w lodówce składników na krem. Magda zbiera w ogrodzie czerwone porzeczki, maliny i czereśnie. Będzie tarta!

Przepis wprawdzie ze szczytu sezonu porzeczkowo -czereśniowo- malinowego, jednak i teraz z pewnością znajdziemy owoce, których możemy użyć. Jeśli nie śliwki, to być może uda się jeszcze dostać wrześniowe maliny, jeżyny i borówki, które będą pasować idealnie. Zawsze też możemy sięgnąć po owoce mrożone. Ja w tym roku mroziłam na potęgę – zwłaszcza maliny.

Ciasto przyszykowałam według przepisu, który podawałam już wcześniej tutaj.

Kruchy spód*

90 g masła pokrojonego w kostkę
3 łyżki wody
1 łyżka cukru
1 łyżka oleju arachidowego (ja używam np. oleju z orzechów macadamia, ale można w ogóle olej pominąć)
150 g mąki
szczypta soli

• W żaroodpornej misce umieścić masło, olej, wodę, cukier i sól.
• Do rozgrzanego do 200 st. C piekarnika wstawić miskę na 15 min. Kiedy masło się rozpuści, zacznie brązowieć na brzegach, wyjąć misę i od razu dodać mąkę, energicznie mieszając drewnianą łyżką. Gdy składniki się połączą, powstanie kula ciasta. Gorącą przełożyć do formy na tartę i rozgniatając łyżką rozłożyć na całej formie.
• Nakłuć widelcem. Piec w 200 st. C przez 15 min. Wyjąć i odstawić.

*Odkryty przez Martę Gessler

Krem:

1 opakowanie serka mascarpone 250g
200 – 250g śmietany kremówki 36%, mocno schłodzonej w lodówce
ok. 2 łyżki cukru pudru
kilka łyżek lemon curd*

*Oczywiście najlepszy będzie lemon curd zrobiony własnoręcznie, jednak ja jeszcze nigdy go nie robiłam i używam tego, który przywiozłam z Londynu. Można go już chyba bez większego problemu dostać również w Polsce w lepszych sklepach.

• Śmietanę ubić z cukrem pudrem na wysokich obrotach miksera, zmniejszając obroty pod koniec ubijania i uważając aby się nie zwarzyła – kiedy jest już wystarczająco gęsta (czyli bardzo gęsta i sztywna) wyłączamy mikser, bo właśnie zbyt długie ubijanie powoduje rozwarstwienie się śmietany.
• Do śmietany dodajemy mascarpone i miksujemy na niskich obrotach, aż dokładnie się połączą. Na koniec dodajemy również lemon curd i mieszamy.

oraz

Owoce – użyłam wszystkich rodzajów owoców ,które aktualnie były w ogrodzie, czyli porzeczek, czereśni, malin oraz kilku zbłąkanych truskawek. Pasują również jagody, wiśnie, agrest… A poza sezonem na pewno można spróbować ze śliwkami – świeżymi lub lekko podduszonymi na odrobinie masła.

Krem wykładamy na ostudzony spód do tarty, a na wierzchu układamy owoce. Będzie pyszne!

Dziecko jeszcze śpi…
Będę mogła zjeść śniadanie czytając książkę. Taka okazja nie zdarza się często. Próbuję zachować spokój, jednocześnie starając się przygotować moją małą ucztę szybko, zanim mały ktoś się rozmyśli.

Wczoraj upiekłam dwa spody do tarty- ten drugi został. Czekał na mnie, lemon curd i jagody.

Kruchy spód*

90 g masła pokrojonego w kostkę
3 łyżki wody
1 łyżka cukru
1 łyżka oleju arachidowego (ja używam np. oleju z orzechów macadamia, ale można w ogóle olej pominąć)
150 g mąki
szczypta soli

• W żaroodpornej misce umieścić masło, olej, wodę, cukier i sól.
• Do rozgrzanego do 200 st. C piekarnika wstawić miskę na 15 min. Kiedy masło się rozpuści, zacznie brązowieć na brzegach, wyjąć misę i od razu dodać mąkę, energicznie mieszając drewnianą łyżką. Gdy składniki się połączą, powstanie kula ciasta. Gorącą przełożyć do formy na tartę i rozgniatając łyżką rozłożyć na całej formie.
• Nakłuć widelcem. Piec w 200 st. C przez 15 min. Wyjąć i odstawić.

*Odkryty przez Martę Gessler

Na wierzchu rozsmarowujemy lemon curd i układamy garść jagód. Smacznego.

Kajmak – czy ktoś go nie lubi? Uwielbiam zajadać go dużą łyżką i zagryzać orzechami. Zresztą kocham go w każdej postaci. A szczególnie w tym cieście. Jestem pewna, że większość z Was zna je w takiej czy trochę innej wersji, prawdopodobnie pod nazwą 3 bit, gdyż jest jednym z tych bardzo łatwych do zrobienia, pysznych i popularnych. No żadna nowość, ale lubię je. W ostatniej wersji wykorzystałam do niego mascarpone i to był naprawdę dobry pomysł – krem był lekko lejący, kremowy i dzięki temu taaaki dobry! Czasem, gdy nie mam czasu przekładam to ciasto tylko zwykłym budyniem z proszku, czasami z dodatkiem masła. Jednak najlepiej zrobić budyń samemu – wcale nie będzie dużo trudniej i dłużej:) Generalnie można z kremem pokombinować i do tego jak zwykle zachęcam, bo w ten sposób właśnie rodzą się najlepsze przepisy. Można też popróbować różnych wariantów wykładania herbatników i krakersów – teraz na spód położyłam krakersy, ale można to zmienić, można użyć samych herbatników lub dwóch warstw krakersów – i tak będzie super!

No więc potrzebujemy:

• ok. 300g herbatników petit beurre
• 1 opakowanie słonych krakersów np. Lajkonik 180g
• 1 słodkie mleko skondensowane w puszce
• 1 budyń waniliowy
• 0,4 l mleka
• 250g mascarpone
• o,5 l śmietany kremówki 30% lub 36%
• 1-2 łyżki cukru pudru
• kilka łyżek gorzkiego kakao do posypania wierzchu ciasta

Przygotowanie:

• Puszkę mleka wstawiamy do sporego garnka, zalewamy zimną wodą tak, aby przykryła całą puszkę i gotujemy na wolnym ogniu – od zagotowania 3 godziny, cały czas pilnując aby puszka była przykryta wodą- co jakiś czas może być potrzeba dolania gorącej wody z czajnika. Studzimy przed otwarciem, ale niezbyt długo – masa powinna być ciepła (ja otwieram zazwyczaj jeszcze mocno ciepłe, ale podobno puszka może eksplodować, więc ostrożnie! ;P )
• Przygotowujemy budyń* według sposobu na opakowaniu, ale z 400ml mleka. Lekko studzimy i mieszamy na gładki krem z serkiem mascarpone.
• Na dużą blaszkę o wymiarach 35cm x 25cm wykładamy krakersy.
• Na krakersy nakładamy masę kajmakową i przykrywamy warstwą herbatników. Następnie nakładamy krem budyniowy z mascarpone i znów przykrywamy herbatnikami.
• Ubijamy śmietanę (schłodzoną wcześniej w lodówce) na sztywno, dodajemy odrobinę cukru pudru do smaku ( według uznania, jednak ciasto jest bardzo słodkie, więc trzeba uważać, aby nie przesadzić) i wykładamy na wierzch ciasta.
• Na końcu oprószamy gorzkim kakao.

*Oczywiście, jak mówiłam najlepiej zrobić budyń domowej roboty, jednak z kupnym też jest super;) Na domowy budyń przepis jakoś w najbliższej przyszłości podam.